Costa Rica – Don Alexis Esperanza

Odabrali smo ovaj lot obitelji Ramirez-Navarro, koju vodi dugogodišnji farmer Alexis Ramirez. 2015. godine izgradili su vlastiti mlin, Los Campos, kako bi stekli kontrolu nad kvalitetom i sljedivošću kave. Obradom vlastitih mikro-lotova, odmaknuli su se od kooperativnog sustava, fokusirajući se na proizvodnju jedinstvene, visokokvalitetne kave. Ostvarenje izravne trgovine bio je dugogodišnji san obitelji, a suradnja s Groundsom označila je značajnu prekretnicu, omogućujući im uspostavljanje bližih odnosa s kupcima i pravedniju naknadu za njihov rad.

Esperanza je hibrid sorti Sarchimor T-5296 i divlje etiopske sorte ET-25, razvijen kroz programe oplemenjivanja u Srednjoj Americi u suradnji s organizacijom World Coffee Research. Nazvana „Nada”, Esperanza predstavlja novu generaciju klimatski otpornih sorti kave, spajajući agronomsku otpornost s visokom kvalitetom šalice. U šalici očekujte kompleksno i svilenkasto tijelo, sirupastu slatkoću, suptilnu kremoznost te izražene, čiste citrusne note.

Cijele se kavene trešnje fermentiraju u crnoj plastici na 40–45 °C, gdje toplina i mikrobiološka aktivnost potiču razvoj šećera i voćnog karaktera. Kava se zatim suši na suncu oko 30 dana i čuva u pergamentu, što rezultira funky, slatkim i voćnim profilom, zaobljenim i uravnoteženim tijelom.

Regija: Tablon del Guarco, Los Santos
Obrada: Natural Thermic
Sorta: Esperanza
Visina:  1750 m.a.s.l.
Okus: Pineapple, mango, vanilla, citrus peel, tamarind, white wine, hazelnut cream.